上新前：首批备货怎么测算，不压货也不断货
门店新品上架，最怕两件事：备少了卖断，备多了堆仓。用一个好算的口径就行：首批备货=预计日销×覆盖天数×安全系数。
- 预计日销：参考同价位/同品类老品的日销。比如你家同类茶饮日销40杯，新品保守按20杯/天起。
- 覆盖天数：建议抓7天。上新热度通常在前一周最不稳定。
- 安全系数：新手用1.2，供应不稳用1.5。
例子：预计日销20杯，覆盖7天，安全系数1.2，首批=20×7×1.2=168杯原料量（按单杯用量换算成物料）。如果你的货期是3天，再加一条：补货点=预计日销×货期天数，也就是20×3=60杯量，一到这个库存就立刻补。
上架当天：陈列与上线的“10分钟检查点”
开卖前别靠感觉，照着清单走，10分钟能避免80%的翻车。
- 价签/海报：价格、规格、活动期写清；同一信息门店与线上一致。
- 陈列位：放在客流主通道的“黄金视线层”（大概胸口到眼睛高度）；新品面数至少2面起。
- 动线：试吃/试饮点别挡收银；物料摆放不让顾客伸手就碰倒。
- 线上商品：图片、口味/成分、过敏原提示、加料选项、配送范围都检查一遍。
- 收银与库存：条码能扫、打印小票名称正确；系统库存与实物一致，避免“有货卖不了”。
开卖后：前14天销量复盘表模板（照抄就能用）
新品要盯14天，因为复购、差评点、损耗会在这段时间集中暴露。
- 日期｜门店客流｜新品销量｜新品销售额｜新品毛利率
- 连带率（新品+搭配品的订单占比）｜主搭配品TOP3
- 缺货次数｜到货时间偏差｜库存结余
- 损耗/报损（原因：过期/破损/制作失败）
- 评价与反馈：好评点3条、差评点3条、改进动作
- 动作记录：调价/换陈列/改话术/加赠品/上团购
用法很简单：如果连续2天销量低于预计日销的70%，优先改陈列和导购话术；如果连续2天缺货，立刻把安全系数从1.2提到1.4，并把补货点上调。
给你一套能立刻执行的做法
今天就做三件事：把新品首批备货按“日销×7天×1.2”算出来；把上架检查清单打印贴在收银台；从开卖当天起，每天关店前用14天复盘表填3分钟。坚持到第14天，你会很清楚：该加码、该优化，还是该下架止损。
