三轮巡店怎么跑：营业前/高峰/闭店
店长巡店别靠感觉，按“三轮+清单+闭环”就够了。每轮控制在8-15分钟，用手机表单打勾+拍照，现场就能把问题压下去。
营业前（开门前30分钟）：把“能不能卖”检查透
- 人：到岗率100%，工服/工牌/手部卫生；新员工复述2个关键话术
- 货：畅销品补满到陈列线80%；临期区单独贴签；缺货立刻下补单
- 场：灯光/空调/音乐正常；地面无水渍；收银台备零钱与小票
- 销：今日主推1个、加购1个；海报价签一致，扫码价=收银价
小案例：有门店把“买二送一”价签贴错，开门前发现并更换，避免高峰被顾客质疑和退款。
高峰（午/晚高峰开始后20分钟）：盯三件事
- 排队：收银排队超过5人或3分钟，马上开第二收银/引导自助
- 断货：热卖区每10分钟扫一遍，空位立即补或做替代推荐
- 服务：随机听3单，看有没有漏推/不告知活动/态度生硬
闭店（打烊前40分钟+关门后20分钟）：把钱、货、风险收干净
- 对账：现金/移动支付/系统报表核对；差异当班写明原因
- 库存：高损耗品抽盘10个SKU；临期登记并设明日处理方案
- 安全：电源燃气、门锁、监控；卫生死角拍照留档
问题整改闭环：3分钟立项，24小时追踪
每个问题按“一句话描述+照片+责任人+截止时间+复盘结果”登记。例：2026年4月16日16:00巡到收银排队超时，就写“晚高峰加开收银触发条件=排队5人”，责任人到班长，截止时间设到当日闭店前，第二天看数据是否从平均4分钟降到2分钟。
可执行建议：把三轮清单做成同一张表，固定在店长日程里；每天只抓3个最影响体验/现金流的问题，做到“当天发现、当天定责、次日复盘”。
