客流预测排班法：用数据把人排在“峰值点”上
实体店排班别靠感觉，最稳的是把客流拆成“小时颗粒度”。做法很简单：把POS小票或门店客流计数器导出，按周一到周日分别统计，每小时一格，取近4周的中位数，再加10%缓冲应对波动。
举个奶茶店的小例子：某店周五18:00-20:00预计客流160单，平均每单从下单到出杯标准时长2.5分钟，两条出杯线并行（并行系数按1.7算）。这2小时需要工时≈160×2.5/60÷1.7≈3.9小时；加上收银、补料、外卖打包，排5-6个峰值人更稳。非高峰把人缩到2-3个，别让“站着等客”吃掉成本。
岗位人效测算：用“元/工时”把低效班次揪出来
排班要看两条线：销售人效和毛利人效。公式口语版：
- 销售人效＝营业额 ÷ 总工时（元/工时）
- 毛利人效＝毛利额 ÷ 总工时（元/工时）
案例：便利店某天营业额12000元，总排班80工时，销售人效=150元/工时。你把晚班从3人调成2人，总工时降到72工时，人效立刻变成167元/工时。再看投诉和断货率，如果没变差，这个班次就能长期固化。
建议把岗位拆开算：收银、理货、后厨、外卖打包分开记工时。很多店的问题不是“人多”，而是人都挤在同一个岗位。
加班合规台账模板：法定节假日别踩雷
2026年法定节假日安排已公布，遇到节假日用工更要把证据链做完整。常见规则按口径执行：工作日加班按不低于150%，休息日无法安排补休按不低于200%，法定节假日加班按不低于300%（通常不以补休替代）。
加班合规台账（建议一行一条记录）：
- 日期｜门店｜员工姓名/工号｜岗位
- 计划班次（开始-结束）｜实际打卡（开始-结束）
- 计划工时｜实际工时｜加班时长（自动计算）
- 加班类型（工作日/休息日/法定节假日）
- 加班原因（客流激增/盘点/临时配送等）
- 审批时间｜审批人｜员工确认
- 补休安排（日期/时长）或加班费金额｜支付日期
- 附件（排班表截图/客流报表/工单）
能直接照做的落地建议
把这套方法在门店跑起来，不需要大系统也行：
- 每周固定一天导出数据，更新“按小时客流表”，峰值时段只做加人，不做培训和盘点。
- 设一条硬规则：加班必须事前在群里/表单里申请，事后补签容易扯皮。
- 每月做一次“人效排行榜”：找出人效最低的2个时段，优先用缩人+调岗+提前备货去改。
