员工离职就仲裁：双倍工资＋加班费，店主别慌，关键看“你能不能拿出证据”
员工一走就申请劳动仲裁，常见组合拳就是“未签合同双倍工资＋加班费”。这类案子不是谁嗓门大谁赢，裁审更看：你有没有完整的考勤、排班、工资发放链路，能不能解释清楚“他到底加没加班、加了多少”。
双倍工资怎么扛：把“我催过他签”做成证据闭环
最新《劳动争议案件司法解释（二）》已经把口径说得更清楚：员工故意或重大过失不签书面劳动合同的，用人单位可不承担双倍工资。但前提是你得举证你确实在推动签约。
- 催签记录：微信/短信通知、电话录音、当面沟通的见证人说明
- 送达证据：快递回执、签收截图、门店监控显示“递交合同”的时间点
- 拒签证据：拒签声明、聊天里“我不签就能拿双倍”的原话截图
实操建议：合同打印两份，员工拒签就让店长写“已交付、拒签”情况说明，配监控截图存档。
加班费怎么应对：考勤＋排班是底座，别只靠“店里口头规矩”
加班争议最怕两件事：你没有考勤；你的工资条不拆分。仲裁里常见推定是：单位掌握考勤却拿不出，风险会放大。
- 考勤取证：打卡机/手机考勤后台导出、门禁、收银交接班、闭店巡店表
- 排班取证：每周排班表（带员工确认）、临时换班的群聊记录
- 工资结构拆分：工资条写清“基本工资/岗位工资/绩效/补贴/加班费”，并用银行流水对应
提醒：把“全勤奖、餐补、提成”写清发放条件，别把一堆钱糊成“月薪包干”，不然员工一口咬定“这都是正常工资”，你很难拆。
从调解到开庭：一个门店应诉案例的打法
某餐饮店员工离职后主张：双倍工资6个月×5000=30000，加班费18000。店主当时没签合同，但做对了两件事：一是拿出三次催签微信＋快递回执；二是导出考勤并用收银交接班表交叉验证。调解阶段把争议点压到“个别周末延时”，最终以一次性支付5000结案，避免进入不确定的开庭计算。
你现在就能做的动作：
- 把在职员工合同、续签、催签记录做成“一人一袋”电子档
- 考勤和排班每周导出备份，别只留在手机或店长电脑里
- 工资条按项目拆分，银行转账备注与工资条一致
- 收到仲裁通知就整理“证据目录＋时间线”，别等开庭才补
- 能调解就设“封顶价＋分期方案”，用可控成本换确定性
