5分钟现场处置：让店面别乱、别亏、别出事
门店一黑或一滴水都没有，先把节奏稳住。你只要盯住这5分钟。
- 0-1分钟：一句话安抚顾客，“设备断电/断水，正在处理，愿意等的我给你排队号”。收银台立刻切到暂停出单，避免漏单。
- 1-3分钟：确认范围（全店/局部、仅水/仅电）。马上打给物业/供电/供水报修，顺手记下停电停水开始时间和报修单号。
- 3-5分钟：能做就做“低风险服务”：改用手写单、口头报单。餐饮店同步做两件事：关闭燃气阀、冰柜尽量不开门（一次开门控制在10秒内）。
例子：某奶茶店在2026年3月19日18:20停电，19:05恢复。期间用手写单卖出30杯，作废2杯；冰柜只开了3次门，原料损耗从“整桶倒”变成“只报废半盒珍珠”。
备用电源怎么配：花小钱顶住关键设备
别想着全店都供电，抓住“收银+网络+照明+冷链”。
- 收银台UPS：给路由器+收银机+小票机供电，建议1000VA级别，通常能撑30-60分钟，足够你清台和补单。
- 扫码与沟通：准备2个大容量充电宝（2万mAh左右），专门给手机/扫码枪用。
- 应急照明：2盏可充电应急灯，放在收银台和后场通道，避免摔倒和纠纷。
- 小型发电机（可选）：2kW左右能带起部分照明和小设备，但一定要放室外通风处，别在店内用。
当日账务补录清单：把每一笔找回来
恢复供电/供水后，别急着继续忙，先把“断点”补齐。
- 时间轴：停电停水开始时间、恢复时间、期间是否停业。
- 订单：手写单逐条补录到系统；标记“断电期间单”，方便对账追溯。
- 收款：现金实收、转账截图、离线收款记录；把“未支付/赊账”单独列一张表。
- 作废与损耗：报废品项、数量、原因（停电导致/制作错误），拍照留底。
- 员工交接：当班负责人签字确认，避免事后扯皮。
更省心的做法：今天就能落地
把一张“停电停水处置卡”贴在收银台：报修电话、UPS开关位置、手写单模板、补录清单。每月挑一天关总闸演练5分钟，顺便检查UPS电池和应急灯电量。这样真出事，你的店也不会乱成一团。
