开业前30天筹备清单（按节奏推进）
新店试营业想不翻车，关键是把30天拆开做。别想着一天搞定一切，按清单走就稳。
- 第30-21天：证照与合规（营业执照/食品证/消防点位）、设备下单、装修收口；把菜单定到“可出品版本”，别再改来改去。
- 第20-11天：招人到岗、排班表、SOP（开店/收银/出品/打烊）；物料清单做两份：必备与可延后。
- 第10-4天：全流程联调（点单-出品-叫号-打包-交付），做3次压力测试；外卖平台建店、拍图、上线菜单。
- 第3-1天：试营业话术、会员体系（入会礼/复购券）、周边引流（500米内地推+社群）；准备“缺货替代方案”。
试营业KPI怎么定（别追大数字，追可复盘）
试营业不是冲营业额，是找问题。给你一套好用的KPI组合，适合2026年的大多数门店。
- 出品效率：高峰期出餐≤6分钟（饮品店可设≤4分钟）。
- 转化率：进店/进页面到下单≥25%；低了就盯菜单命名、价格锚点、推荐位。
- 复购信号：7天内二次到店/二次下单≥12%；做“次日券+爆款加购”就能拉。
小案例：一间40㎡咖啡店，试营业第2天把“拿铁”改成“招牌厚乳拿铁”，并把加购曲奇做成9.9元，客单从32涨到39，出餐没变慢，复购券核销率也更高。
问题闭环台账模板（每天10分钟就够）
试营业最怕“发现了问题，但没人负责”。用这套台账，店长每天收口一次。
- 问题编号｜发生时间｜场景（堂食/外卖/高峰）
- 问题描述｜影响（投诉/退款/出餐慢/缺货）｜证据（小票/截图）
- 根因判断（人/货/场/流程/系统）｜责任人｜截止时间
- 纠正动作（当天止血）｜预防动作
- 验证方式（次日抽检/三天数据对比）｜结果（关闭/待跟进）
能直接照做的安排
把试营业定成7-14天，每天只抓3件事：高峰出餐、缺货率、差评原因。晚上关店前开15分钟站会，台账必须“有责任人+有截止时间”。等连续3天KPI稳定，再放大投放和活动强度，开业当天就不容易翻车。
