分区清扫标准：把“谁管哪儿”写死
线下店卫生最怕一句话：大家都以为有人会做。做法很简单，按区域定标准、定频次、定责任人，贴在后场墙上就行。
- 前场（顾客看得见）：地面无脚印水渍；桌面无油、无粘手；玻璃无手印。高峰期每2小时巡一次，低峰每4小时一次。
- 收银/吧台：台面“随手清”，不堆杂物；扫码枪、键盘每天酒精擦1次；垃圾桶不满2/3。
- 后厨/备餐：砧板分色分区；台面不留食材残渣；地漏无异味。每班至少1次深清，闭店必做。
- 卫生间：无异味、无积水；洗手液/纸巾不断。每3小时打卡一次。
例子：80㎡小吃店，按这套分区，通常只要每班多花15分钟，就能把投诉率压下去。
开店/闭店检查表：照着勾，少扯皮
开店（建议在2026年3月4日06:00这类固定开店点执行）
- 门口地垫、玻璃、把手：无灰、无指纹
- 吧台台面：无水渍、无杂物
- 洗手间：纸巾、洗手液齐；地面干
- 垃圾袋更换；消毒记录本到位
闭店（关门前30分钟做）
- 地面：拖净，角落不留黑边
- 设备：外表擦拭；油污点位重点处理
- 食材：封存贴签；台面清空
- 垃圾：全清；桶内喷除味；地漏冲洗
表格别搞太长，10-15项最合适，员工愿意勾，店长也看得完。
突击抽查评分规则：用分数把标准“钉”下来
建议每周做2次突击，时间随机。用100分制，低于85分当班返工，低于75分写原因+次日复盘。
- 致命项（任一项直接不及格）：发现虫鼠迹象；熟食区与生食区混用；卫生间明显异味；地面明显油滑。
- 前场观感30分：桌面/地面/玻璃
- 后场规范40分：分区、封存、台面、地漏
- 工具与耗材20分：抹布分色、消毒液浓度、纸巾洗手液
- 记录与执行10分：打卡/签字/照片留存
能落地的做法：三句话就够用
把分区责任牌贴到每个区域入口；把开闭店表做成可拍照打卡；突击抽查只抓3个致命项+2个高频问题。坚持两周，卫生就会从“靠自觉”变成“靠流程”。
