宕机当下：离线收款别慌，先把“账”抓住
收银系统一黑屏，目标就两个：能收钱、不丢单。店里直接切到离线流程，别等工程师。
- 现金/刷卡：能用就用；刷卡失败就改现金或转账。
- 离线收款码/转账：用固定收款码或备用收款账号，顾客付款后让TA当场出示支付成功页。
- 手写临时小票：一单一张，编号从001往下排，避免混。
每单必记5项：时间、金额、支付方式、商品/服务要点、手机号/尾号。比如2026年3月3日12:58这单，写“68元/微信/拿铁+可颂/尾号2387”。
离线收款SOP：用3分钟把风险压到最低
现场把规则说清楚，员工照念就行。
- 单笔超过500元的订单，建议分单或让顾客签字确认金额与内容。
- 退款一律先登记不现场退（除非现金当场退），写明原因与联系人。
- 备用设备：收银台放一台4G手机热点，网络恢复概率更高。
小案例：一家烘焙店宕机40分钟，做了28单。因为每单都写了编号和尾号，恢复后补录只花了20分钟，没出现“收了钱找不到单”的扯皮。
恢复后：订单补录步骤，照着抄就能对上
系统一恢复，别急着关小票，按顺序补。
- 把手写小票按编号排好，拿出当天的微信/支付宝/银行卡流水。
- 在收银系统建“补录订单”，备注统一写：离线补录+小票编号。
- 金额完全一致再点完成；不一致的先放“异常池”，别硬补。
- 把退款登记单也录进去，状态标为“待处理”，并设置处理人。
次日对账应急预案：10分钟锁定差异点
次日开店前做三方核对：系统销售、支付流水、现金实存。
- 按支付方式分别对：微信一张表、支付宝一张表、银行卡一张表、现金一张表。
- 差异优先查三类：同金额重复补录、漏补录、退款未记。
- 差异超过50元或超过3单，立刻暂停继续补录，改为两人复核。
可执行建议：把“离线小票模板+补录清单+对账表”打印贴在收银台；每周抽一次演练（5单模拟宕机）；准备备用电源和4G热点；指定1名负责人专管“异常池”，当天闭店前必须清空到只剩可解释的差异。
